ぬか炊き(馬場ちゃん)

ぬか炊きとは、ぬか味噌で青魚を柔らかく煮た豊前小倉の郷土料理です。
北九州では、各家庭ごとの糠床を使って楽しむ、古くから親しまれている郷土料理です。
かば田のぬか炊きで仕様している糠床は、天保十年より、代々引き継ぐもの。
今回、ロバートの馬場ちゃんプロデュースにより鷹の爪を増やして辛みを効かせ、仕上げにかば田の焼たらこをプラスして新しい美味しさを作りました。
お魚も、今回の味付けに合うものをと馬場ちゃんが厳選。
百年床が生み出す奥深い旨味と、ピリッとした辛さの中にプチプチ食感の余韻が新しい、味わい豊かなぬか炊きを是非一度、ご賞味下さい。
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